رولت گوشت

 

مواد لازم برای سس رولت گوشت :

 

پیاز نگینی خرد شده : ۱ عدد

روغن مایع : به مقدار لازم

رب گوجه‌ فرنگی : ۳ قاشق غذاخوری

سیر رنده شده : ۱ حبه

آب لیموترش تازه : ۲ قاشق غذاخوری

زعفران آب شده : ۳ قاشق غذاخوری

نمک‌، فلفل سیاه و فلفل قرمز : به مقدار لازم

آب جوش : نیم لیتر

 

طرز تهیه سس رولت گوشت

 

یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. در یک تابه دیگر ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌ فرنگی را با کمی روغن تفت دهید. وقتی رب سرخ شد و بوی خامی آن گرفته شده پیازهای تفت داده شده را به همراه یک حبه سیر رنده شده را به رب اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. در محله بعد آب لیمو‌ترش، زعفران آب شده، کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز و نیم لیتر آب را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا سس غلیظ شود.

 

طرز تهیه رولت گوشت :

 

ابتدا گوشت چرخ کرده را با کمی نمک خوب ورز بدهید. در مرحله بعد تخم‌مرغ، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، پودر گشنیز، زردچوبه، پودر نان باگت و فلفل سیاه را اضافه کنید و آن‌ قدر ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. برای اینکه  رولت  منسجمی داشته باشید و رولت حین پخت وا نرود حتما باید گوشت ورز داده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید، و آن را بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید. حالا با وردنه گوشت را باز کنید. مراقب باشید که گوشت حتما به اندازه یک سانتی‌متر قطر داشته باشد و زیاد با وردنه آن را نازک نکنید. در این مرحله زرشک، گشنیز ساطوری شده، جعفری ریز و ساطوری شده و گردو را روی سطح گوشت پخش کنید. حالا گوشت را از عرض رول کنید و به مدت نیم ساعت دیگر در یخچال بگذارید.

بعد از نیم ساعت رول گوشت را از یخچال خارج کنید. در یک تابه بزرگ روغن را دغ کنید. رول گوشت را در روغن داغ و روی شعله ملایم گاز قرار دهید و به آرامی تمام قسمتهای رولت را سرخ کنید. دقت کنید که به آرامی و با کفگیر رولت را زیر و رو کنید.

در این مرحل باید سس رولت را به رولت گوشت  اضافه کنید. با ملاقه سس را روی تمام قسمت‌های رولت بریزید،در ماهی‌تابه را بگذارید و اجازه بدهید رولت و سس به مدت ۴۵ دقیقه آرام آرام روی شعله ملایم گاز بپزند و سس حسابی به خرد رولت برود. در مرحله آخر رولت گوشت  را با زرشک و خلال پسته تزیین و سرو کنید.